Prenosimo članak iz slobodne Dalmacije.
BRISTIVICAU masliniku kod šampiona i dobitnika zlata iz New Yorka Slavena Gudelja: Ovo je firma na otvorenom, borimo se
Niti dva mjeseca nakon održane manifestacije “Žrnovnica Oil 2025.”, imali smo čast jedne sunčane zimske subote posjetiti šampionski maslinik. Već i prije samog dolaska bili smo u dobrom raspoloženju zbog vožnje prekrasnim krajem za koji kažu da je kao bogomdano za maslinarstvo. Točnije, šampionske masline nalaze se u Jajićima u Bristivici, gdje su nas nasmijano dočekali pobjednik Slaven Gudelj i njegova žena Dijana. Odmah nakon izlaska iz auta potvrdili smo – ovo je ozbiljna priča. Maslinik je prekrasan, a znatiželja raste. Slaven nam je brzo objasnio – maslinik dijeli na tri dijela, po principu kako se na kojem dijelu učio maslinarstvu – tako svoj maslinik gleda kao na osnovnu školu, srednju školu i fakultet.
No, vratimo se na početak. Maslinik su naslijedili od Dijanina pokojnog oca, a tada su tu vladali krš i kamen. Godinama neobrađena zemlja. Ipak, nisu se dali pokolebati – sadili su masline malo-pomalo i – učili. Slaven se s osmijehom prisjeća prve berbe 2011. godine, kada su ponosno ubrali 88 kg maslina od kojih je dobio svojih prvih 12 litara ulja – nitko sretniji od njega. Nakon toga godinama je priželjkivao doći do tone maslina, a mi smo svjedoci da mu se želja i više nego ostvarila.
Firma na otvorenom
Po struci električar sa završenom poljoprivrednom školom, Slaven se već dugi niz godina bavi vinogradarstvom i voćarstvom, a za masline se odlučio jer je mislio da je ona manje stresna. I, jeste li dobro mislili? – zanimalo nas je. Ne! – veselo je rekao naš šampion. O sebi kaže da je on čovjek koji od sebe daje maksimum u svemu što radi, pa tako i u maslinarstvu.
– Ovo mi je u početku bio hobi, nešto za “čišćenje glave”. Zavolio sam to jer se odmalena bavim vinogradarstvom, moji roditelji su se bavili time i ja sam nastavio tu tradiciju. A u masline sam se zaljubio, jednostavno me nešto privuklo. Tko se ozbiljno želi baviti maslinarstvom, zna da maslinu nije dovoljno samo posaditi i pustiti da bude što bude. Ja nisam takav čovjek. Sve agrotehničke mjere moram provesti i sve što je u mojoj moći moram poduzeti, tek tada sam potpuno miran. Ovo je firma na otvorenom i borimo se – kaže Slaven.
U šampionskom masliniku živi 400 stabala maslina – pretežito prevladava autohtona sorta oblica, a ima i oprašivača – leccino i nešto levantinke. Najstarija maslina broji 18, a najmlađa 6 godina, no Slavenove ambicije ovdje ne staju.
– Priprema terena je u tijeku za još pedesetak stabala. Trenutačno imamo 55 iskopanih rupa, s jasnom tendencijom i planom daljnjeg širenja. Planiramo i dodatno čišćenje terena, cilj nam je podići intenzivan nasad sa španjolskim sortama. Taj trend španjolskih sorti trenutačno je vrlo prisutan, pa želimo vidjeti kakva će biti kvaliteta. U planu je i čišćenje dodatnih 8000 četvornih metara, tako da će ukupna površina parcele biti oko 12.000 kvadrata – objašnjava Gudelj.
Žrnovnica Oil 2025.
Kao što znamo, Slaven je osvojio titulu prvaka manifestacije i zlatnu medalju za najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje Žrnovnica Oil 2025 – ulje od mješavine sorti oblica i leccino. Njegovo ulje ocijenjeno je kao najbolje među najboljima. Godinama prije osvajao je zlatne medalje, ali postati šampion bila mu je najveća želja. I eto, kako kaže Slaven, sve se napokon poklopilo. Prisjeća se trenutka kada je dobio sretne vijesti – telefonskog poziva Milana Amižića, predsjednika udruge maslinara “Oblica”.
– Čim me nazvao ja sam rekao – ma je li moguće? Moguće je, moguće – rekao mi je. To je bilo slavlje! Sretan sam i pazim, jer to je ipak nagrada struke. Tu su veliki, poznatiji maslinari, a vi dobivate priznanje da imate najbolje ulje. Mislim da nema bolje satisfakcije od toga – kaže Slaven.
Šampionsko ulje Slavena Gudelja na panelu je dobilo iznimnu ocjenu 8,75 uz savršeno uravnotežene senzorske karakteristike i izuzetno niske kemijske parametre. Prema njegovim riječima, ključan čimbenik u postizanju vrhunske kvalitete bio je zdrav plod. Veliku je pažnju posvetio zaštiti maslina, s posebnim naglaskom na preventivne mjere kojima se štiti plod tijekom sezone, a osim toga ističe važnost brze i dobro organizirane prerade. Masline su se brale tijekom dana, a već oko osam sati navečer započela je prerada u uljari.
Na pitanje očekuje li ponovno šampionsku titulu, obećao nam je – neće se uspavati. Na vrhu je teško zadržati se, ali smatra da je maslinarsku priču dobro izučio i toga će se držati. Cilj je svakako biti među najboljima.
– Mogu poduzeti sve agrotehničke mjere, ali ako me vrijeme ne “poljubi”, ako zakasnim 4-5 dana u berbi ili se nešto dogodi u uljari – nisam šampion. Ali imam sreću, vozim svoje masline u Uljaru Smoljić u Blizni Donjoj, ljudi su izuzetno stručni i kvalitetni. Čim me vide, odmah znaju: evo našega Slavena, znaju što želim i koju medalju želim osvojiti. Sve se dogovara glatko i bez problema, zato je jako važno biti dobro primljen u uljaru. Ova uljara je moderna i kvalitetna, a ja se tamo osjećam kao kod kuće – kaže Gudelj.
Slaven sa svojim šampionskim uljem planira sudjelovati na “Noćnjaku”, a svoje uzorke poslao je i u New York. U vlastitu kvalitetu, naglašava, nema sumnje te s punim povjerenjem stoji iza svoga rada, dok konačnu prosudbu prepušta struci i ocjenjivačkom panelu.
Pravila struke
Naš pobjednik dugogodišnji je član Udruge maslinara “Oblica” te ističe da bez udruživanja i stalnog kontakta s drugim maslinarima nema stvarnog napretka. Posebno naglašava ulogu predsjednika udruge Milana Amižića, čiji rad cijeni ponajprije zbog sustavnog dovođenja stručnjaka i poticanja članova da maslinarstvu pristupaju i na temelju znanstvenih spoznaja.
– Pratim struku i redovito čitam stručnu literaturu, no smatram da svaki maslinar prije svega mora dobro poznavati vlastiti maslinik. Upravo je to temelj uspješne proizvodnje, jer svaki nasad ima svoje specifičnosti. Kada pogledate moje masline, jasno je da nisu iscrpljene, već su u vrlo dobroj kondiciji i pravilno prihranjene. Struka može dati savjet, svatko vam može nešto preporučiti, ali pitanje je koliko tko ima mogućnosti i, još važnije, volje da te savjete provede u praksi. Bez oslanjanja na struku nema se o čemu razgovarati. Maslinarstvo mora biti utemeljeno na stručnim pravilima i radu u skladu s njima – objašnjava Gudelj.
Niti dva mjeseca nakon održane manifestacije “Žrnovnica Oil 2025.”, imali smo čast jedne sunčane zimske subote posjetiti šampionski maslinik. Već i prije samog dolaska bili smo u dobrom raspoloženju zbog vožnje prekrasnim krajem za koji kažu da je kao bogomdano za maslinarstvo. Točnije, šampionske masline nalaze se u Jajićima u Bristivici, gdje su nas nasmijano dočekali pobjednik Slaven Gudelj i njegova žena Dijana. Odmah nakon izlaska iz auta potvrdili smo – ovo je ozbiljna priča. Maslinik je prekrasan, a znatiželja raste. Slaven nam je brzo objasnio – maslinik dijeli na tri dijela, po principu kako se na kojem dijelu učio maslinarstvu – tako svoj maslinik gleda kao na osnovnu školu, srednju školu i fakultet.
No, vratimo se na početak. Maslinik su naslijedili od Dijanina pokojnog oca, a tada su tu vladali krš i kamen. Godinama neobrađena zemlja. Ipak, nisu se dali pokolebati – sadili su masline malo-pomalo i – učili. Slaven se s osmijehom prisjeća prve berbe 2011. godine, kada su ponosno ubrali 88 kg maslina od kojih je dobio svojih prvih 12 litara ulja – nitko sretniji od njega. Nakon toga godinama je priželjkivao doći do tone maslina, a mi smo svjedoci da mu se želja i više nego ostvarila.
Firma na otvorenom
Po struci električar sa završenom poljoprivrednom školom, Slaven se već dugi niz godina bavi vinogradarstvom i voćarstvom, a za masline se odlučio jer je mislio da je ona manje stresna. I, jeste li dobro mislili? – zanimalo nas je. Ne! – veselo je rekao naš šampion. O sebi kaže da je on čovjek koji od sebe daje maksimum u svemu što radi, pa tako i u maslinarstvu.
– Ovo mi je u početku bio hobi, nešto za “čišćenje glave”. Zavolio sam to jer se odmalena bavim vinogradarstvom, moji roditelji su se bavili time i ja sam nastavio tu tradiciju. A u masline sam se zaljubio, jednostavno me nešto privuklo. Tko se ozbiljno želi baviti maslinarstvom, zna da maslinu nije dovoljno samo posaditi i pustiti da bude što bude. Ja nisam takav čovjek. Sve agrotehničke mjere moram provesti i sve što je u mojoj moći moram poduzeti, tek tada sam potpuno miran. Ovo je firma na otvorenom i borimo se – kaže Slaven.
U šampionskom masliniku živi 400 stabala maslina – pretežito prevladava autohtona sorta oblica, a ima i oprašivača – leccino i nešto levantinke. Najstarija maslina broji 18, a najmlađa 6 godina, no Slavenove ambicije ovdje ne staju.
– Priprema terena je u tijeku za još pedesetak stabala. Trenutačno imamo 55 iskopanih rupa, s jasnom tendencijom i planom daljnjeg širenja. Planiramo i dodatno čišćenje terena, cilj nam je podići intenzivan nasad sa španjolskim sortama. Taj trend španjolskih sorti trenutačno je vrlo prisutan, pa želimo vidjeti kakva će biti kvaliteta. U planu je i čišćenje dodatnih 8000 četvornih metara, tako da će ukupna površina parcele biti oko 12.000 kvadrata – objašnjava Gudelj.
Žrnovnica Oil 2025.
Kao što znamo, Slaven je osvojio titulu prvaka manifestacije i zlatnu medalju za najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje Žrnovnica Oil 2025 – ulje od mješavine sorti oblica i leccino. Njegovo ulje ocijenjeno je kao najbolje među najboljima. Godinama prije osvajao je zlatne medalje, ali postati šampion bila mu je najveća želja. I eto, kako kaže Slaven, sve se napokon poklopilo. Prisjeća se trenutka kada je dobio sretne vijesti – telefonskog poziva Milana Amižića, predsjednika udruge maslinara “Oblica”.
– Čim me nazvao ja sam rekao – ma je li moguće? Moguće je, moguće – rekao mi je. To je bilo slavlje! Sretan sam i pazim, jer to je ipak nagrada struke. Tu su veliki, poznatiji maslinari, a vi dobivate priznanje da imate najbolje ulje. Mislim da nema bolje satisfakcije od toga – kaže Slaven.
Šampionsko ulje Slavena Gudelja na panelu je dobilo iznimnu ocjenu 8,75 uz savršeno uravnotežene senzorske karakteristike i izuzetno niske kemijske parametre. Prema njegovim riječima, ključan čimbenik u postizanju vrhunske kvalitete bio je zdrav plod. Veliku je pažnju posvetio zaštiti maslina, s posebnim naglaskom na preventivne mjere kojima se štiti plod tijekom sezone, a osim toga ističe važnost brze i dobro organizirane prerade. Masline su se brale tijekom dana, a već oko osam sati navečer započela je prerada u uljari.
Na pitanje očekuje li ponovno šampionsku titulu, obećao nam je – neće se uspavati. Na vrhu je teško zadržati se, ali smatra da je maslinarsku priču dobro izučio i toga će se držati. Cilj je svakako biti među najboljima.
– Mogu poduzeti sve agrotehničke mjere, ali ako me vrijeme ne “poljubi”, ako zakasnim 4-5 dana u berbi ili se nešto dogodi u uljari – nisam šampion. Ali imam sreću, vozim svoje masline u Uljaru Smoljić u Blizni Donjoj, ljudi su izuzetno stručni i kvalitetni. Čim me vide, odmah znaju: evo našega Slavena, znaju što želim i koju medalju želim osvojiti. Sve se dogovara glatko i bez problema, zato je jako važno biti dobro primljen u uljaru. Ova uljara je moderna i kvalitetna, a ja se tamo osjećam kao kod kuće – kaže Gudelj.
Slaven sa svojim šampionskim uljem planira sudjelovati na “Noćnjaku”, a svoje uzorke poslao je i u New York. U vlastitu kvalitetu, naglašava, nema sumnje te s punim povjerenjem stoji iza svoga rada, dok konačnu prosudbu prepušta struci i ocjenjivačkom panelu.
Pravila struke
Naš pobjednik dugogodišnji je član Udruge maslinara “Oblica” te ističe da bez udruživanja i stalnog kontakta s drugim maslinarima nema stvarnog napretka. Posebno naglašava ulogu predsjednika udruge Milana Amižića, čiji rad cijeni ponajprije zbog sustavnog dovođenja stručnjaka i poticanja članova da maslinarstvu pristupaju i na temelju znanstvenih spoznaja.
Slaven poštuje pravila struke i kada se radi o skladištenju ulja. Naglašava da se plastika mora u potpunosti isključiti iz procesa skladištenja, bez ikakvih kompromisa. Ulje se, prema njegovim riječima, mora čuvati isključivo u inoks posudama – kako u uljari, tako i u podrumu. Važno je da prostor u kojem se ulje skladišti bude čist, bez izloženosti svjetlosti, vlazi i ostalim nepovoljnim atmosferskim utjecajima. Također ističe da se ulje u inoks posudama mora čuvati pod argonskim plinom, također sukladno preporukama struke.
Pripreme za sljedeći rod
Kada govorimo o onome što se trenutačno događa u Slavenovu masliniku, on je u stanju mirovanja. Nakon berbe masline su zaštićene bakrom i prirodno se oporavljaju, a ovo je razdoblje diferencijacije pupova, kada se drvni pupovi pretvaraju u cvjetne i biljka već određuje potencijalni rod za sljedeću godinu.
– Najveći problem u našem masliniku je nedostatak vode. Nešto navodnjavanja imamo, nešto nemamo, dio se radi ručno, dio preko bazena. Sve se mora ručno dovoziti i zalijevati masline, pritom paziti da plod ne dođe do isušivanja i da se ne smežura. Kada se to dogodi, plod gubi određena svojstva, a i ako ga kasnije vratite u normalu, već ste izgubili i vrijeme i vodu, a niste dobili kvalitetu kakva bi bila u normalnim uvjetima, uz dovoljnu količinu vode. Voda je broj jedan – objašnjava.
Tek nakon toga dolaze zaštita, gnojidba i sve ostalo. U Slavenovu masliniku na prvi pogled je očito da su masline dobro prihranjene. Što se tiče gnojidbe, obitelj Gudelj koristi peletirano stajsko gnojivo – Fertiplus. To su već primijenili, a oko svake masline je bačen stajnjak.
– Ne radim rezidbu prije 15. ožujka jer maslina ne smije biti šokirana i mora imati dovoljno vremena za pripremu za sljedeći rod. Tijekom rezidbe masline se oblikuju, nakon čega se ponovno provodi zaštita i dodaje dodatna količina dušika kako bi se potaknula cvatnja i oplodnja – otkriva nam Slaven.
Što se tiče same rezidbe, u svome masliniku već nekoliko godina prakticira polikoničnu vazu za koju se educirao na tečaju u Istri, a i kroz stručnu literaturu.
– Svaka maslina je posebna priča. Prilagođavam rezidbu svakoj biljci, jer priroda određuje svoje i nema idealnog oblika za sve. U praksi se drži tri do četiri osnovne grane – preporuka struke je tri, no ako maslina može podnijeti četiri, stavljam četiri. Ovu metodu primjenjujem već tri godine i pokazala se vrlo učinkovita. Polikonična vaza omogućuje učinkovitu rezidbu s minimalnim gubitkom vremena i maksimalnom isplativošću – objašnjava.
Obiteljska tradicija
Berba u masliniku obitelji Gudelj događaj je koji se ne propušta – o toj dugogodišnjoj obiteljskoj tradiciji ispričala nam je Slavenova supruga Dijana. Berba uvijek počinje subotom, kada su svi slobodni i kada se može okupiti veća ekipa koju broji 20-ak ljudi, rad u masliniku je obiteljska aktivnost koja povezuje sve generacije. Djeca plešu, skaču, a muzika iz zvučnika stvara veselu atmosferu.
– To je milina, vidiš da svi uživaju – veselo nam prepričava Dijana. Rad počinje ujutro uz kavu, a ulazak u maslinik prilagođava se vremenskim uvjetima, kiša odgađa početak, a sunce dodatno podiže već odličnu energiju ekipe. Kad se uđe među masline – ulazi se ozbiljno.
Prvi dan berbe, koji je uvijek subota, ima poseban status. Tada dolazi i harmonika, tradicija koja traje već pet godina i bez koje se početak berbe više ne može zamisliti. Hrana je priča za sebe – odojci, pršut, sir, domaći kolači, sve je pažljivo pripremljeno. Berba često traje više dana, ovisno o vremenu, ali subota ostaje srce cijelog događaja.
– Ja jedva čekam taj dan. To je milina i maslinik tada živi – kaže Dijana.
Posebno se pamti prošla berba, kada je kiša prijetila da će sve pokvariti. Crni oblaci, loša prognoza i nervoza u zraku – a onda, gotovo filmski, razvedravanje. Sunce je granulo, grane su se osušile u nevjerojatno kratkom vremenu i maslinik je ponovno oživio. Kao da je netko odozgo uzeo fen i sve osušio.
– Kod nas ne postoji “ne mogu”. Ako je berba – svi smo tu. To je zajedništvo, to je obitelj – zaključuju Gudelji.